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蟹黄锅巴的做法 蟹黄锅巴是怎么做的

2018-04-06 14:56 佳人女性网 责编(liuhailing) 阅读() 我要评论( 我要转发(87)
导读:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效

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  蟹黄锅巴

  工艺:炸烹

  口味:本位咸鲜

  菜系:湖南菜

  功效:湖南菜

  主料:海蟹 1,500克 锅巴(小米) 200克

  辅料:

  调料:猪油(炼制) 120克 料酒 50克 盐 8克 味精 2克 胡椒粉 1克 大葱 15克 姜 15克 香油 10克 淀粉(豌豆) 25克 各适量制作方法

  1.螃蟹出肉:将螃蟹用清水洗净,先切下蟹腿和螯,再除去蟹壳和鳃以及脐板,将蟹根和螯的毛刮净,切下两头关节即可。葱切成花;姜切米;大米锅巴掰成四厘米见方的块。2.食用时,锅内放入油烧到六成热时,下入姜米煸炒,随下入葱花、蟹黄肉炒一下,烹料酒,加入鸡汤1000毫升、盐、味精、胡椒粉烧开,调好味,用湿淀粉调稀勾汁芡,装入汤盅内,淋香油。3.另用锅放入油烧到七成热时,下入锅巴炸到焦酥呈金黄色,倒入漏勺沥油,装入另一汤盅内,一手端炸锅巴,一手端蟹黄羹,先将锅巴放在桌上,立即将蟹典羹倒入锅巴内,即闻劈拍炸响,有声有色,随上姜醋汁两小碗即成。

  制作提示

  因有过油炸制过程,需准备熟猪油约500克。

  口感

  色泽金黄,锅巴松酥,蟹羹浓香,别有风味。

  推荐食用时间

  早餐|中餐|晚餐

  营养解析

  海蟹:螃蟹含有丰富的蛋白质及微量元素,对身体有很好的滋补作用。螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血,利肢节,滋肝阴,充胃液之功效,对于淤血、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等有一定的食疗效果。螃蟹具有抗结核作用,对结核病的康复大有补益。

  食物相克

  海蟹:螃蟹不可与红薯、南瓜、蜂蜜、橙子、梨、石榴、西红柿、香瓜、花生、蜗牛、芹菜、柿子、兔肉、荆芥同食。吃螃蟹不可饮用冷饮会导致腹泻。

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